Современные технологии хлебопечения (А. Т. Васюков, В. Ф. Пучков)

 

  Главная      Учебники - Продукты питания       Современные технологии хлебопечения (А. Т. Васюков, В. Ф. Пучков)

 поиск по сайту

 

 001  ВВЕДЕНИЕ

 002  РАЗДЕЛ 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

 002  Производство хлебобулочных изделий в России

 003  Существующие технологии производства дрожжевого теста

 004  Физико-химические и биохимические процессы, формирующие показатели качества дрожжевого теста

 005  Способы интенсификации процессов производства дрожжевого теста

 006  Влияние магнитной обработки на активацию дрожжей

 007  Пути снижения энергетической ценности мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий

 008  РАЗДЕЛ 2 УЛУЧШИТЕЛИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
 008  Целесообразность применения улучшителей в хлебопекарном производстве

 009  Биологически активные добавки — активаторы дрожжей

 010  Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию сыпучих продуктов в хлебопекарном производстве

 011  Применение технологических добавок-улучшителей для обработки муки и повышения качества хлеба

 012  Вещества для отбеливания муки

 013  Улучшители муки восстановительного действия

 014  Поверхностно-активные вещества — регуляторы свойств гетерогенных систем в хлебопекарном производстве

 015  Пищевые эмульгаторы и их роль в хлебопечении

 016  Роль ферментных препаратов в процессе брожения теста

 017  Комплексные улучшители теста и хлебопекарного сырья

 018  Наполнители и их использование в хлебопечении

 019  Функциональные ингредиенты и их применение в хлебопечении

 020  Использование солодовых препаратов в технологии хлебопечения

 021  РАЗДЕЛ 3 ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ КОМПОНЕНТОВ СРЕДЫ ПРИ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

 021  Механизмы активации дрожжей

 022  Изменение свойств водно-мучной суспензии под влиянием перемешивания в МВ-35

 023  Интенсификация биотехнологических процессов тестоведения

 024  РАЗДЕЛ 4 БИОТЕХНОЛОГИЯ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА НА АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖАХ

 025  Биотехнологические основы приготовления дрожжевого теста

 026  Влияние сокращения концентрации активированных дрожжей на качество теста

 027  Эффективность производства сдобного дрожжевого теста по улучшенной технологии

 028  РАЗДЕЛ 5 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СДОБНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

 028  Технология производства хлебобулочных изделий на активированных дрожжах

 029  Качественные показатели хлебобулочных изделий

 030  Дефекты хлебобулочных изделий и пути их устранения

 031  ЛИТЕРАТУРА

 032  ПРИЛОЖЕНИЯ