Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

 

  Главная       Учебники - Продукты питания      Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик (Хромеенков В.М.)

 поиск по сайту

 

 001  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДОВ И МАКАРОННЫХ ФАБРИК

 002  ВВЕДЕНИЕ

 003  РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ ХЛЕБОПЕКАРЕННОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА

 003  ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

 004  1.2. Машинно-аппаратурные схемы производства хлебных изделий

 005  1.3. Машинно-аппаратурные схемы производства макаронных изделий

 006  ГЛАВА 2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

 007  2.2. Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования хлебопекарного и макаронного производств

 008  2.3. Технологические процессы хлебопекарного и макаронного производств

 009  РАЗДЕЛ II. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ СКЛАДСКИХ И ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

 010  ГЛАВА 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ МУКИ

 011  3.1. Оборудование для пневматического транспортирования муки

 012  Материалопроводы

 013  Компрессорная станция КС

 014  Переключатели

 015  Питатели

 016  Фильтры

 017  3.2. Емкости для хранения муки

 018  Бункер M118

 019  Бункер А1-ХБУ для хранения муки

 020  Бункер ХЕ-160  для хранения муки

 021  Гибкие бункеры и контейнеры для хранения муки

 022  3.3. Устройства для контроля количества сырья в емкостях бестарного хранения муки

 023  3.4. Условия рациональной и безопасной эксплуатации пневмотранспортных установок хранения муки

 024  ГЛАВА 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

 025  Прессованные дрожжи

 026  Жир, сливочное масло, маргарин

 027  Молоко и другие молочные продукты как дополнительное сырьё

 028  Яйца и яйцепродукты как дополнительное сырьё

 029  4.2. Конструкции насосов для перекачки жидкого сырья на хлебопекарных и макаронных предприятиях

 030  ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБНЫХ И МАКАРОННЫХ ПРОДУКТОВ

 030  5.1. Машины и агрегаты для подготовки муки

 031  Просеиватели муки с плоским ситом

 032  Просеиватели муки с барабанным ситом

 033  5.2. Оборудование для подготовки дополнительного сырья и воды в хлебопекарном и макаронном производстве

 034  Подготовка дрожжей

 035  Подготовка сахара

 036  Подготовка жира

 037  Приготовление заварок

 038  Подготовка яиц и яйцепродуктов

 039  Подготовка обогатительных и вкусовых добавок

 040  Подготовка воды

 041  ГЛАВА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ И МАКАРОННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

 042  6.2. Принципиальные схемы основных типов дозаторов в хлебопекарном и макаронном производстве

 043  Дозаторы для жидких компонентов

 044  6.3. Дозаторы для сыпучих компонентов

 045  Дозатор-просеиватель ВК-1007

 046  Барабанный дозатор муки ХАТ

 047  Ленточный дозатор Р3-ХДА

 048  Дозировочная станция макаронного пресса Б6-ЛПШ

 049  6.4. Дозаторы и дозировочные станции для жидких компонентов

 050  Автоматическая дозировочная станция ВНИИХП-06

 051  Дозировочная станция поршневого типа

 052  Дозировочная станция Ш2-ХДБ

 053  Дозатор-регулятор

 054  Черпаковый дозатор

 055  6.5. Дозаторы для структурированных компонентов

 056  Установка комбинированного типа

 057  6.6. Точность дозирования

 058  РАЗДЕЛ III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДОВ

 059  ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

 060  7.2. Тестомесильные машины периодического действия

 061  Тестомесильная машина Т1-ХТ2А

 062  Тестомесильная машина Т2-М-63

 063  Тестомесильная машина А2-ХТМ

 064  Тестомесильная машина ХПО/3 со стационарной дежой

 065  Тестомесильная машина Ш2-ХТ2-И

 066  7.3. Тестомесильные машины непрерывного действия

 067  Тестомесильная машина Л2-ХТТ

 068  Тестомесильная машина РЗ-ХТО

 069  Тестомесильная машина ФТК-1000

 070  7.4. Смесители для жидких полуфабрикатов

 071  Роторный смеситель

 072  Циркуляционно-вихревой смеситель

 073  7.5. Оборудование для выгрузки теста

 074  ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ТЕСТОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

 075  8.2. Тестоприготовительные агрегаты периодического действия

 076  Агрегат кольцевого типа для однофазного приготовления теста

 077  Агрегат кольцевого типа для двухфазного приготовления теста

 078  Агрегат цепного типа для однофазного приготовления теста

 079  Агрегат цепного типа для двухфазного приготовления теста

 080  8.3. Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия

 081  Агрегат с вертикальной схемой брожения

 082  Агрегат с интенсивной обработкой теста

 083  Агрегат для непрерывного приготовления теста на диспергированной фазе

 084  8.4. Тестоприготовительные агрегаты комбинированного типа

 085  Агрегат ФТК-1000

 086  Агрегат И8-ХТА-6(12)  для приготовления пшеничного теста

 087  ГЛАВА 9. ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
 087  9.1. Назначение и классификация тестоделительных машин

 088  9.2. Принципиальные схемы основных типов тестоделительных машин

 089  9.3. Конструкции тестоделительных машин

 090  Тестоделитель РМКс поршневым нагнетателем

 091  Тестоделитель со шнековым нагнетателем типа «Кузбасс»

 092  Тестоделительные машины с валковым нагнетателем

 093  Тестоделитель РЗ-ХДП

 094  Тестоделительные машины с лопастным нагнетателем

 095  9.5. Стабилизация основных параметров процесса деления теста

 096  ГЛАВА 10. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК

 097  10.2. Принципиальные схемы основных типов формующих машин

 098  Тестозакаточные машины

 099  10.3. Тестоокруглительные машины

 100  Тестоокруглитель Т1-ХТН

 101  Тестоокруглитель ленточного типа

 102  10.4. Тестозакаточные машины

 103  Тестозакаточная машина С-500

 104  Тестозакаточная машина A77Q/9

 105  Тестозакаточная машина И8-ХТЗ

 106  10.5. Мероприятия по устранению прилипания заготовок к рабочим поверхностям оборудования

 107  ГЛАВА 11. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАССТОЙКИ, ПОСАДКИ И РАЗГРУЗКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

 108  11.2. Универсальные шкафы расстойки

 109  Шкаф ИЭТ- 75-И1

 110  11.3. Специализированные шкафы расстойки

 111  Шкаф Т1-ХРЗ

 112  Технологический кондиционер

 113  11.5. Принципиальные схемы механизмов для посадки и укладки тестовых заготовок из теста

 114  11.6. Конструкции посадчиков и укладчиков

 115  Ковшовый посадчик А2-ХПЗ

 116  Роторно-ленточный посадчик

 117  Укладчик-делитель ШЗЗ-ХДЗ-У

 118  11.7. Механизмы для надрезки и наколки тестовых заготовок

 119  Надрезчик-опрыскиватель

 120  11.8. Механизмы для разгрузки расстойных и печных конвейеров

 121  ГЛАВА 12. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПЕЧИ

 122  12.2. Основные этапы и тепловые режимы выпечки из теста

 123  12.3. Элементы хлебопечного агрегата

 124  Инжекционная газовая горелка среднего давления

 125  Инжекционная многофакельная горелка низкого давления

 126  Газовая горелка низкого давления с принудительной подачей воздуха

 127  Форсунки

 128  Электронагреватели

 129  Пекарная камера

 130  Под печи

 131  Теплопередающие устройства

 132  Ограждения (обмуровка)

 133  Вспомогательные устройства печного агрегата

 134  Контрольно-измерительные приборы пекарной камеры

 135  12.4. Хлебопекарные печи тупикового типа

 136  Печь ХПП-25

 137  Печь РЗ-ХПА

 138  Печь ХПА-40

 139  Печь П-104

 140  Печь Ш2-ХПА-10

 141  12.5. Хлебопекарные печи туннельного типа

 142  Печь РЗ-ХПУ

 143  Печь ХПС

 144  Печь А2-ХПЯ

 145  Печь Брувера-Салихова

 146  12.6. Расстойно-печные агрегаты

 147  Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ

 148  Расстойно-печной агрегат с печью ХПА-40

 149  12.7. Хлебопекарные печи шкафного типа

 150  12.8. Эксплуатация хлебопекарных печей и правила их безопасного обслуживания

 151  12.10. Антипригарные покрытия форм и металлических листов в хлебопекарных печах

 152  РАЗДЕЛ IV. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МАКАРОННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

 153  ГЛАВА 13. СМЕСИТЕЛИ ДЛЯ МАКАРОННОГО ТЕСТА

 154  13.2. Принципиальные схемы и конструкции смесителей для макаронного теста

 155  Однокамерный смеситель

 156  Трехкамерный тестосмеситель

 157  Трехкамерный тестосмеситель для тубусного пресса с прямоугольными матрицами

 158  ГЛАВА 14. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

 158  14.1. Назначение и классификация макаронных прессов

 159  14.2. Конструкции шнековых прессов

 160  Пресс ЛПШ-500

 161  Пресс ЛПШ-1000

 162  14.3. Система вакуумирования полуфабриката макаронных изделий

 163  14.4. Конструкции и расчет матриц прессов макаронного производства

 164  14.5. Высокотемпературное формование макаронных изделий

 165  ГЛАВА 15. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ СЫРЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

 166  15.2. Устройства для обдувки сырых макаронных изделий

 167  15.3. Механизмы для резания и раскладки коротких изделий макаронных

 168  Режущая машина Е8-ЛПС

 169  Маятниковый раскладчик

 170  Ленточный раскладчик

 171  15.4. Оборудование для резания и раскладки длинных макаронных изделий

 172  Двойной саморазвес макаронных изделий

 173  Расстилочная машина

 174  ГЛАВА 16. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

 175  16.2. Оборудование для сушки коротких макаронных изделий

 176  16.3. Оборудование для сушки длинных макаронных изделий

 177  Шкафная сушилка макаронных изделий

 178  Туннельные сушилки макаронных изделий

 179  Установки для сушки макарон в подвесном состоянии

 180  Окончательная сушилка макаронных изделий — пятиярусная

 181  Установки для сушки макарон комбинированным способом

 182  16.4. Установки для высокотемпературной сушки макарон

 183  Установка для сверхвысокотемпературной сушки короткорезаных макарон

 184  РАЗДЕЛ V. ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВ

 185  ГЛАВА 17. ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 186  17.2. Линии производства подовых изделий

 187  Линия с тупиковой печью для производства нарезных батонов массой 0,3. ..0,5 кг

 188  Линия производства батонов по ускоренной технологии

 189  17.3. Линии производства мелкоштучных и булочных изделий

 190  Линия производства слоеных булочных изделий

 191  Линия производства мелкоштучных булочных изделий

 192  17.4. Линии производства специальных сортов хлебобулочных изделий

 193  Натирочная машина для вальцевания бараночного теста

 194  Делительно-закаточная машина

 195  Поточная линия производства сдобных сухарей

 196  Формующая машина для сухарного теста

 197  Линия производства хлебных палочек

 198  Агрегат для формования и отделки заготовок хлебных палочек

 199  Линия производства соленой и сладкой соломки

 200  ГЛАВА 18. ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА
 200  18.1. Линии производства коротких макаронных изделий

 201  Линия производства коротких макаронных изделий с барабанными сушилками

 202  18.2. Линии производства длинных макаронных изделий

 203  Линия производства длинных макаронных изделий с подвесной сушкой

 204  Линия производства длинных макаронных изделий с комбинированной сушкой

 205  РАЗДЕЛ VI. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ И МАКАРОННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

 206  ГЛАВА 19. ОБОРУДОВАНИЕ ХРАНИЛИЩ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ЭКСПЕДИЦИЙ
 206  19.1. Схемы механизированных складов готовой продукции хлебозаводов и макаронных фабрик

 207  Схема комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ в хлебохранилищах и экспедициях

 208  Механизированный склад готовой продукции макаронной фабрики

 209  19.2. Оборудование для транспортирования и сортировки продукции хлебозаводов и макаронных фабрик

 210  Стол с цепным конвейером

 211  Штабелировщики лотков бывают стационарного и передвижного типов

 212  Счетная машина хлебных изделий

 213  19.3. Хлебоукладочные агрегаты

 214  Механизм для укладки формового хлеба

 215  Агрегат для укладки подового хлеба в безлотковые контейнеры

 216  19.4. Режимы охлаждения и стабилизации готовой продукции хлебных и макаронных фабрик

 217  ГЛАВА 20. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ХЛЕБНЫХ И МАКАРОННЫХ ФАБРИК

 218  Машина для резания сухих макарон

 219  20.2. Машины для фасования и упаковывания хлебных изделий

 220  Комплект фасовочного оборудования для фасования сушек и овсяного печенья в полиэтиленовую пленку

 221  Автомат для упаковывания сухарей в пакеты из полиэтиленовой пленки

 222  Фасовочно-упаковочный автомат линейного типа  для фасования и упаковывания коротких макаронных изделий в коробки

 223  Фасовочно-упаковочный автомат ELO-60

 224  Машина для группового упаковывания макаронных изделий

 225  ЛИТЕРАТУРА