Мёд в
кулинарии. Медовые напитки. Медовые квасы. Кулинарные и кондитерские изделия
из мёда.
Мёд в кулинарии.
Пчелиный мед успешно применяют и в кулинарии. Мучные изделия с добавлением
меда долго не черствеют. Есть много разных рецептов приготовления
диетических блюд, содержащих мед.
Что же это за блюда? Прежде всего овощные: винегрет, тертая морковь со
сметаной, огурцы свежие и соленые, помидоры свежие; кисели, компоты; разные
кисломолочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, творог, молоко;
молочные каши, молочный медовый напиток из черной смородины, разные фрукты,
овощные, фруктовые и ягодные соки и другие блюда с добавлением меда,
подробности приготовления которых изложены в книгах: Н. П. Иойриша, А. Н.
Рыбальченко, М. Цолева (См. библиографический список).
Блюда, содержащие мед, можно использовать как больным желудочно-кишечными
заболеваниями, так и здоровым людям с профилактической целью.
Вот некоторые из них. Пасечный торт. Растапливают 400 г меда, берут стакан сахара, 5 яиц,
стакан сметаны, немного размельченных гвоздики и корицы, добавляют чайную
ложку соды, 3 стакана муки. Все перемешивают до густоты сметаны. Затем тесто
выливают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при умеренной
температуре. Рисовая молочная каша с медом. В кашу, приготовленную обычным
способом, перед подачей добавить мед.
На одну порцию (200 г) риса 50 г, воды 70 мл, молока 50 мл, меда 20 г,
сливочного масла 10 г, соли 1 г. Коврижка. Технология приготовления коврижки очень проста: сахар и мед
смешать с водой, прокипятить. Полученный сироп остудить до комнатной
температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного
перемешивания всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Тщательно
вымешанное тесто раскатать до толщины 1 см и положить на смазанный маслом
противень, который поставить в жарочный шкаф или духовку, постепенно доводя
температуру в ней до 200°С. Время выпечки 30—40 минут.
На приготовление коврижки требуется: пшеничной муки 250 г, воды 50 г, сахара
100 г, меда 100 г, масла подсолнечного и соды по 5 г. Печенье медовое. Замешивают тесто, добавив 1 чайную ложку меда.
Сформованные мелкие печенья (весом по 20 г) посыпать сахаром и корицей (1/4
чайной ложки). Выпекать 12 —15 мин. при температуре 220—240°С. Берут муки
320 г, сахара 100 г, масла сливочного 50 г, 1 яйцо, сметаны 100 г, соли 1/4
чайной ложки, соды — 1/4 чайной ложки. Манные оладьи на меду. 25 г меда, 5 г сливочного масла и 100 г воды
довести до кипения в кастрюле. Помешивая, всыпать манную крупу, закрыть
крышкой и оставить на малом огне еще на 5 минут. Затем добавить 1/2 яйца,
хорошо взбить столовой ложкой и снять кастрюлю с огня. Небольшие оладьи
жарят на сковородке, смазанной маслом, до образования румяной корочки.
Приготовленные оладьи к столу подают с вареньем. Овсяное печенье. Перемешать муку с содой и просеять. Масло растереть
с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо,
овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешать
быстро (в течение 1 минуты), раскатать тесто толщиной 3—5 мм, сделать
выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 200°С.
Взять 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев (можно растереть их в муку),
1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо,
100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды. Медовые орешки. Замесить тесто. Делают тонкие колбаски, которые затем
нарезают на маленькие орешки. Пекут при умеренной температуре.
Берут 90 г жиров, 80 г меда, 25 г сахара, 1 яйцо, 200 г пшеничной муки, 1/2
чайной ложки соды. Бутлеровские пряники. Взбить 5 яичных белков и 3 желтка вместе с
медом (200 г). К полученной массе добавить 120 г муки, 2 г толченого
мускатного ореха, 2 г корицы и немного аниса. Все это перемешать, затем
добавить 100—200 г поджаренного миндаля и выпекать в духовке. Ореховое печенье с медом. Размельчить слегка поджаренные ядра орехов,
посыпать сахарной пудрой. Перемешать все это сначала с мукой, а затем с
медом до получения однородной массы. Готовое тесто выложить порциями на
противень, смазанный топленым или растительным маслом и выпекать в духовке
12 —15 минут при температуре + 170—200°С.
Чтобы приготовить 1 кг печенья, требуется: муки пшеничной 150 г, меда 250 г,
сахарной пудры 350 г, орехов 300 г. Медовое пирожное. В пшеничную муку кладут сливочное масло и взбивают
яйца, подсаливают. Смесь перемешивают до получения однородной массы средней
густоты. Приготовленное тесто раскатывают жгутом и режут на тонкие (1—1,5
см) кусочки. Жарят их в топленом масле с добавлением смальца до получения
светло-соломенного цвета. Обжаренные порции изделия кладут в разогретый на
слабом огне мед, осторожно перемешивают, после чего выкладывают на тарелки,
смазанные жиром.
Для приготовления 1 кг пирожных берут 450 г пшеничной муки, 7 яиц, 100 г
сливочного масла, 300 г меда, соль по вкусу. Для обжаривания: 200 г
сливочного масла, 100 г свиного жира.
Свежие помидоры и огурцы с медом. Крепкие красные помидоры и свежие или
соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, полить медом и подать к столу. Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промывают, заливают водой (20 г
чернослива на 1 50 г воды) и выдерживают примерно в течение одного часа. В
той же воде затем их варят, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную
кислоту. Отваренный в слегка подсоленной воде рис процеживают через сито,
кладут в блюдо и заливают приготовленным остывшим компотом.
На одну порцию требуется риса 15 г, меда 25 г, сахара 1 0 г.
Соус из творога, молока и моркови с медом.
2столовые ложки творога, 1 морковь, 1 стакан молока, 1
столовая ложка меда, ванилин. Смешать натертую морковь, протертый творог,
мед и ванилин. Взбить и, продолжая взбивать, добавить кипяченое холодное
молоко. Этот соус можно использовать самостоятельно, а также как дополнение
к другим блюдам, например, к крупяным запеканкам. Творог с медом. Тщательно растертый творог перемешать с медом до
получения однородной массы и выложить на тарелку. На 450 г творога 3
столовые ложки меда. Можно добавить и 200 г молока. Морковь жареная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и
обжарить в сливочном масле. Уложить в кастрюлю, добавить мед, воду,
сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Поставить в духовку и
довести до готовности. Блюдо подавать горячим. Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой
и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На 1 порцию (100 г)
требуется: очищенной моркови 60 г, меда 20 г, сметаны 20 г. Винегрет с медом. Обычный овощной винегрет, приготовленный из
моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов, зеленого лука перед подачей к
столу полить медом и размешать.
Для получения 1 кг готового винегрета требуется: сваренных моркови 100 г,
свеклы 150 г, картофеля 200 г, соленых огурцов 300 г, зеленого лука 150 г,
меда
100 г. Салат на десерт. Нарезать мелкими дольками 100 г кураги, 100 г
очищенных яблок, 100 г чернослива. Добавить 50 г изюма и 0,5 стакана
очищенных измельченных орехов. Залить смесью меда и воды по 1 столовой
ложке. Курагу, изюм и чернослив предварительно обмыть и обдать кипятком.
Рецепт этого салата можно несколько изменить. Вместо орехов добавить
нарезанные на мелкие кусочки дольки 1—2 апельсинов и половину лимона.
Добавить 1 столовую ложку меда. Поставить в холодильник. Чтобы
закристаллизовавшийся мед сделать жидким, посуду с медом нужно поставить в
горячую воду.
Яблочное пюре с медом. Яблоки испечь, протереть через сито. К стакану
тертой массы добавить стакан меда и варить, пока пюре не загустеет. Подавать
к блинам и оладьям.
Яблоки со сметаной и медом. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной
терке, добавить мед, корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду.
Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.
1 кг яблок, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки
корицы. Ягоды (клубника, малина, земляника) со «снежком».
Взбить белки и добавить мед. Ягоды положить в
порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.
Ягод 500 г, меда 2 столовые ложки, белки двух яиц.
Ягоды с творогом. Творог растереть с молоком, добавить пюре из ягод (ягоды
растереть) и мед, все перемешать.
Ягод 200 г, творога 200 г, молока 2 столовые ложки, меда 2 столовые ложки. Яблоки и груши с медом и орехами. Натереть на терке яблоки и груши,
добавить сок лимона и мед, все перемешать и разложить в порционную посуду.
Сверху посыпать измельченными орехами.
400 г яблок, 400 г груш, 4 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3
столовые ложки меда, сок лимона. Фрукты консервированные в меду. Мед (2 кг) размешать в молоке (100
г), смешанном со взбитым в крепкую пену белком. Смесь поставить на огонь и
кипятить, снимая пену. Из приготовленного таким способом меда сварить сироп
и еще горячим залить фрукты, уложенные в банки. Дальше процесс идет так же,
как при обычном консервировании в сахаре. Фрукты можно консервировать и в
медовом сиропе. Сироп из меда готовят следующим способом: в литре воды
разводят 1 кг меда. Раствор надо прокипятить и заливать им подготовленные к
консервированию фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки
банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из
меда (1кг меда на 700 г воды). Банки после наполнения их сиропом следует
сразу накрыть плотной бумагой и крепко обвязать шпагатом. На банках
необходимо указать дату консервирования. Яблоки моченые в медовой воде. На 1 л воды берут 60 г меда и 1 чайную
ложку соли. Эту смесь кипятят, затем охлаждают и заливают яблоки (1,5 кг),
сложенные в эмалированную кастрюлю. Через месяц яблоки будут готовы к
употреблению
Консервы из фруктов. Спелые фрукты моют и просушивают. Раскладывают в банки,
заливают доверху холодным медом и герметично закупоривают. Рябиновое варенье с медом. Собранные после первых морозов ягоды
рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и ошпарить
кипятком. Затем положить в эмалированный тазик и залить горячим сиропом
примерно на 1 —1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа.
Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе
еще в течение 6—7 часов, после чего снова варить до готовности.
Расход продуктов (для приготовления 1 кг варенья): ягод рябины 500 г, сахара
300 г, меда 450 г. Клубника с медом. Свежую промытую очищенную клубнику кладут в
кастрюлю, заливают жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми, их оставляют в
закрытой посуде в таком состоянии на несколько часов. Подают со взбитыми
сливками.
Клубники 100 г, меда 35 г, сливок 25 г, сахара 5 г. Медовый мармелад из крыжовника. Зрелые ягоды крыжовника промыть,
очистить. В пропорции 2 части ягод и 1 часть воды положить в эмалированную
посуду, варить на слабом огне, постоянно помешивая После разваривания ягоды
протереть через сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения Пастила яблочная с медом. Печеные яблоки протереть через сито с
отверстиями не более 1,5 мм. Полученное пюре уваривают в эмалированной
кастрюле на небольшом огне при постоянном помешивании (во избежание
пригорания) до уменьшения объема в 2—2,5 раза. Уваренное пюре соединяют с
медом в соотношении 2:1 и разливают в фанерные или деревянные лотки, имеющие
бортики, или железные противни, которые выстилают пергаментной бумагой,
смазанной прокаленным растительным маслом, и выставляют на солнце или в
слабо нагретую духовку для ускоренной сушки. Затем отделяют от бумаги и
разливают для окончательной просушки. При приготовлении пастилы берут яблоки
преимущественно кислых сортов. Айва в меде. Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпки и
вяжущи. В сочетании с пчелиным медом айва приобретает особенно приятный вкус
и аромат. Плоды очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать
дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла
айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы
вынуть, а отвар процедить. В таз для варенья положить мед из расчета 2 кг
меда на 1 кг айвы, влить 1—1,5 стакана отвар.1, помученного при варке айвы,
и приготовить сироп В кипящий сироп
засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока
они не станут прозрачными. Виноград маринованный. Кисти некрупного спелого, но твердого
винограда промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Так
же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед
маринованием свежие ягоды бланшируют (ошпаривают кипятком), после чего
охлаждают, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.
Для маринования килограмма ягод требуется: сахара 50 г, меда 50 г, столового
уксуса 200 г, воды 200 г, соли 20 г, гвоздики 5 шт., кардамона 5 зерен. Черная смородина с медом. Очищенные и промытые ягоды растереть
деревянным пестиком и залить медом, тщательно смешать. Полученную массу
положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой,
аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать
медовочерносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с
металлическими крышками.
На 1 кг меда берут 1 кг черной смородины.
Отдельно
необходимо остановиться на медовых безалкогольных напитках и коктейлях.
Благодаря
тонизирующим, питательным и целебным свойствам меда, напитки (а их можно
готовить и из экстрактов соответствующих лекарственных растений), оказывают
возбуждающее, укрепляющее, вызывающее аппетит, прохладительное,
успокаивающее, отхаркивающее действие. Варианты напитков могут быть самые
разнообразные. Их можно рекомендовать для замены токсичных алкогольных
напитков, а также слабоалкогольных и безалкогольных возбуждающих — кофе,
чая, какао (кстати, мед нейтрализует известное вредное действие кофе и
какао). Медовые напитки вкусны, ароматны, полезны, быстро восстанавливают
энергию, утоляют жажду. Напитки желательно готовить перед употреблением в
свежем виде. Противопоказаны они только для больных сахарным диабетом. Малиновый напиток из меда. 3 кг очищенных и слегка промытых ягод
малины замачивают в 3-х л воды и настаивают до тех пор, пока вода не
приобретет цвет и запах малины. Слитый настой смешивают с медом в пропорции
1 кг меда на 3 л малинового настоя, заправляют дрожжами (300 г) и ставят на
8 дней в теплое место. Полученное сусло стерилизуют холодом и затем
отцеживают, после чего напиток готов. Сок лимона с медом. Этот напиток успешно применяется при
гипертонической болезни, при бессоннице, рекомендуется людям с повышенной
нервной возбудимостью.
В стакане воды, боржоми, нарзана растворяют столовую ложку высокосортного
меда и сок 1/2 лимона. Рекомендуется принимать в такой же пропорции лимонный
сок с медом и одной десертной ложкой оливкового масла как хорошее средство
при болезнях печени и желчного пузыря. Напиток из меда и липовых цветов. Высушенные в тени липовые цветки
заливают крутым кипятком и полчаса настаивают. Затем процеживают, добавляют
в настой мед, лимонную кислоту и остужают. Воды 10 л, меда 800 г, липовых
цветков столько, чтобы настой стал золотистого цвета, лимонной кислоты — по
вкусу. Коктейль из сока красной свеклы. 2 столовых ложки сока, 1 стакан
кефира, 1 столовую ложку сока шиповника, сок половины лимона и 1 столовую
ложку меда тщательно перемешать (можно в миксере). Состав указан на 1
порцию. Напиток с изюмом, медом и лимоном. Промытый изюм (800 г) залить 3 л
воды, добавить лимонную цедру (по вкусу), все проварить 20—25 минут, затем
отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок 1 лимона и столовую ложку
меда. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для
приготовления других блюд. Напиток с мятой перечной. Свежую или сухую перечную мяту заварить
крутым кипятком (500 г) и оставить настояться 15—20 минут. Настой процедить,
добавить к нему 2—3 столовые ложки меда и сок одного лимона. Общий объем
напитка довести до 3 л кипяченой охлажденной водой. Подавать к столу в
охлажденном виде. Напиток не только приятен, но и богат витаминами, а
благодаря содержанию мяты может быть использован для снятия тошноты, а также
при ряде спастических состояний желудочно-кишечного тракта, спазмах
коронарных сосудов сердца, как успокоительное. Коктейль со сливками и медом. Берут 1/4 стакана мелко наколотого
льда, добавляют 2 столовые ложки меда, 2 рюмки коньяка, 4 ложки сливок. Все
тщательно перемешивают.
Коктейль молочко-медовый с лимонным соком. Столовую ложку меда смешать с
чайной ложкой лимонного сока, вылить в стакан охлажденного молока, взбить и
подавать. Напиток из меда, малины и крыжовника. Промытые ягоды очистить и
протереть сквозь сито. На 1 кг смеси (500 г малины и 500 г крыжовника)
добавляют 1 стакан меда и 4 стакана воды.
Медовуха. На ведро кипяченой воды комнатной температуры берут 3—3,5 кг меда,
120—150 г хмеля, 200 г дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют,
охлаждают и спустя 1,5—2 месяца употребляют. Хранить медовуху следует в
прохладном месте. Медовый напиток. В 1 л горячей воды кладут 150 г меда, доводят до
кипения и кипятят 5 минут. Затем добавляют сок одного лимона или 5 г
лимонной кислоты. Охлажденный напиток процеживают и подают к столу.
Медовые
квасы (меды)
—
древний русский (легкий, сладкий и слегка хмельной) напиток, главной
составной частью которого является пчелиный мед. Меды (их еще называют
медовыми квасами) готовят из фруктов, ягод, пряностей. Они отличаются
хорошими вкусовыми и питательными свойствами, полезны для организма
человека. Квасы быстро утоляют жажду, превосходно влияют на нормальное
течение процессов пищеварения, обмен веществ, полезны выздоравливающим и
страдающим малокровием, хроническим гастритом с пониженной кислотностью,
колитами с вялой перистальтикой и т. д. Для приготовления медовых квасов в
качестве исходного сырья для сусла берут натуральный пчелиный мед. Квас любительский. В 4 литрах теплой кипяченой воды растворяют 400 г
меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100 г изюма, 1—2
ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200 г размоченных хлебных
сухарей и дрожжи. Через сутки добавляют еще литр остуженной до комнатной
температуры кипяченой воды. Когда на поверхность раствора всплывет изюм,
жидкость процеживают и ставят в холодное место еще на 2—3 дня. После этого
любительский квас готов к употреблению. «Петровский квас». Натрите на крупной терке около 70 г хрена и
добавьте его вместе со 100—150 г меда к 3 л хорошо перебродившего русского
кваса. Перемешайте до полного растворения меда. Поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол квас процедить. Мед вишневый. Мед распустить в воде, поставить на огонь, прокипятить
10—15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в
бутыль или кадку, добавить вишневый сок, пряности и дрожжи и поставить на 2
дня в теплое место для сбраживания. По истечении этого срока емкость с
напитком закрыть и поставить в холодное место на 2—3 недели, после чего он
готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить.
Хранить в прохладном месте.
На 5 л напитка берут 1,5 л вишневого сока, 1 кг натурального меда, 5 г
пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей, 2,5 л воды. Хлебный квас с медом и хреном. Очищенный и промытый корень хрена
мелко нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50°С. Заправленный
этой смесью хлебный квас выдерживают сутки в прохладном помещении, после
чего он готов к употреблению.
На 5 л хлебного кваса берут 120—150 г меда и 25—30 г хрена.
Квас вишняк. В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпают 5
кг вишни, добавляют 2 кг меда, 5—6 л теплой кипяченой воды, все это
смешивают. Бутыль закрывают ватной пробкой. По окончании бурного брожения
(примерно через 2 недели) сусло сцеживают и разливают в бутылки, которые в
закупоренном виде переносят в прохладное помещение (12—14°) для дображивания
на
10—1 2 дней. Медово-яблочный квас. В кипяченую воду вначале вливают мед, затем
яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь
охлаждают до 25—27° С, после этого опускают в нее пекарские дрожжи,
предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло
процеживают и разливают в бутылки, в которые кладут по 1—2 изюминки. Бутылки
закупоривают пробками, распаренными в горячей воде, и ставят на дображивание
в прохладное помещение.
На 10 л яблочного сока берут 4 л воды, 0,6 кг меда, 10—15 г лимонной
кислоты, 50 г изюма и 2-—3 ложки разведенных дрожжей.
Особенно полезен мед при так называемой «весенней усталости», проявляющейся
в снижении работоспособности, сонливости, раздражительности, в обострении
некоторых заболеваний. Основными причинами весенней усталости являются
нарастающий дефицит витаминов, весенняя гормональная перестройка, а также
переход биоритмов многих функций организма с периода «биологической зимы» на
новый лад — «биологической весны». Уменьшить проявления весенней усталости
может пищевой рацион, богатый витаминами, биологически активными веществами,
микроэлементами. Все это есть в меде, а если к нему добавить некоторые
весенние растения (крапиву, одуванчик и др.), богатые витаминами и другими
полезными веществами, то такая комбинация очень полезна (М. Цолев, София).
Ранней весной можно восполнить дефицит витаминов, употребляя напитки с медом
и отваром различных растений.
Молоко с медом и отваром из листьев малины. 6—8 молодых листьев малины
промыть и нарубить, положить в эмалированную посуду, залить двумя стаканами
горячей воды, довести до кипения. Настаивать 15-20 минут. Отвар процедить,
добавить 2 стакана молока и 3 ложки меда, все перемешать. Принимать по 0,5-1
стакану 3 раза в день после еды. Этот напиток в теплом виде на ночь можно
использовать и как лечебное средство при простуде.
Молоко с медом, морковью и отваром из листьев клубники. Приготовить
отвар из 6—8 молодых листьев клубники, как описано в предыдущем рецепте.
Отвар процедить и добавить в него натертую на мелкой терке одну морковь, 2
стакана молока, 3 столовые ложки меда. Употреблять после еды. Суп из моркови с медом. Морковь натереть на крупной терке, смешать с
изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких
минут, добавить мед и соль. Все залить охлажденным кипяченым или
пастеризованным молоком.
6 штук среднего размера моркови, 2 столовые ложки изюма, 1,5 л молока, 2
столовые ложки меда, соль по вкусу. Запеканка творожная с морковью. В протертый через сито творог
добавить соль, ванилин, яйца, масло, натертую на крупной терке морковь,
перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, выпекать в
духовке в течение 10—12 минут. К запеканке подготовить медовый соус:
промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и
соединить с медом.
300 г жирного творога, 2 моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 2 столовые
ложки изюма, 1 столовая ложка сливочного масла, ванилин, 1/2 стакана воды,
соль по вкусу.
Напиток из лимона, моркови и меда. В 300 мл кипяченой воды растворить 2
столовые ложки меда, отжать сок из 1 кг моркови и одного лимона. Все это
смешать и пить в течение дня. Напиток из лимонного сока с медом и желтком. В стакане смешивают одну
столовую ложку меда и сок из половины лимона, добавляют яичный желток.
Напиток из меда с шиповником. 2 столовых ложки сухих плодов шиповника
измельчают и заливают 0,5 л кипятка. Прокипятив 10 минут, дают настояться. К
охлажденному и процеженному отвару добавляют 2 столовых ложки меда. Напиток из овса, молока и меда. Стакан овса или овсяной крупы
заливают литром кипяченой воды, готовят жидкий кисель. Процеживают его,
вливают в отвар равное количество молока и вновь кипятят. После охлаждения
растворяют в нем
2 столовые ложки меда и пьют его в теплом виде по стакану 2—3 раза в день
как общеукрепляющее средство.
Кулинарные и кондитерские изделия из мёда, особенно не подвергающиеся
термической обработке, не только вкусны и высококалорийны, но еще и
обогащены всеми пищевыми и фармакологическими веществами, которыми богат
мед.
Кроме кондитерских изделий и смеси с различной пищей мед принимают также и в
чистом виде (по 100—150 г для взрослых и по 30—50 г для детей), запивая его
обычно теплой водой, чаем, кофе, молоком. Чтобы мед лучше усваивался, его
следует принимать 2—3 раза в день за 1,5—2 часа до еды или спустя 3 часа
после приема основной пищи. Принимают мед и в виде водных растворов разной
концентрации (10—20%). Во всех случаях приема меда исключается употребление
сахара, конфет и других сладостей во избежание перегрузки поджелудочной
железы. Диетологи рекомендуют мед вместо сахара и других концентрированных
сладостей при хронических воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих
путей, особенно мед вишневый, черешневый, клубничный; воспалительных
заболеваниях желудка (хроническом гастрите с повышенной, нормальной и
пониженной секрецией), хронических воспалительных заболеваниях кишечника со
слабой перистальтикой и склонностью к запорам, заболеваниях печени,
хронических панкреатитах в стадии ремиссии (вне обострения), в так
называемый «холодный» период — по 1 чайной ложке в завтрак в стакане чая или
столько же перед сном в стакане теплой воды; гипертонической болезни,
атеросклерозе. О применении меда как лекарства при перечисленных болезнях
будет рассказано отдельно.
Мед как профилактическое средство и питательный продукт в различных составах
применяют также и для повышения иммунобиологической (защитной) функции
организма при туберкулезе и других хронических воспалительных заболеваниях
легких, переутомлениях и истощениях, общем упадке сил, после перенесенных
тяжелых заболеваний, при нарушениях питания, малокровии (особенно у пожилых
людей и детей), инфекционных заболеваниях,
В некоторых странах (Швейцарии, США) существуют даже специальные
клиники, больницы и санатории, где единственным лекарством для слабых,
истощенных и малокровных детей (рахит, дистрофия) является пчелиный мед или
мед, разбавленный коровьим или козьим молоком. Для улучшения общего
самочувствия, сна и внешнего вида больных рекомендуется заниматься
физкультурой на свежем воздухе и есть мед. Считается также, что малокровие
излечивается, а молодым возвращается свежий и здоровый цвет лица, если они
пьют чай из цветов липы с медом и сухим виноградным вином.
Особое значение имеет каждодневный прием меда для пожилых людей. У них по
мере старения закономерно ослабляется регулирующее влияние центральной
нервной системы на физиологические функции ряда жизненно важных органов и
систем, осуществляемое с помощью нейрогуморальных факторов и, в частности, с
помощью таких высокоактивных химических веществ, постоянно вырабатываемых в
здоровом организме, как аце- тилхолин и гистамин. В старости образование
ацетилхолина в нервных окончаниях снижается. Поэтому регулярный прием меда,
в котором содержится ацетилхолин, как бы возмещает недостаток этого
гуморального вещества у пожилых людей, чем оказывает положительное влияние
на их жизнедеятельность, особенно важно это при нарушении сердечного ритма,
при сердцебиении.
Установлено также, что во время тяжелых заболеваний (например, инфекционных)
и в период выздоровления после них в организме уменьшается выработка
гистамина. Это снижает секреторную функцию желудка, понижает аппетит, а в
целом нарушает процессы пищеварения.
Организм, истощенный болезнью, не может усваивать нужное ему для
восстановления здоровья повышенное количество пищи. Гистамин меда возмещает
гистаминообразовательную функцию организма, в результате чего стимулируется
секреторная функция желудка и перистальтика кишечника, возбуждается аппетит,
улучшается усвоение пищи и тем самым создаются условия для более быстрого
выздоровления.
Весьма ценным и полезным диетическим продуктом, особенно для пожилых людей,
является медоводрожжевая паста, которая готовится из меда и обыкновенных
магазинных дрожжей в соотношении 1:1 или 1:2. Ежедневное употребление этой
пасты по 50—70 г укрепляет здоровье.
В некоторых африканских странах, таких, как Эфиопия, Кения, Уганда,
употребляют в пищу не только пчелиный мед, но и расплод, т. е, пчелиные и
трутневые личинки в сыром или жареном виде. Блюдо из пчелиного расплода
считается весьма вкусным и питательным, содержит белки и жиры (по содержанию
белка приближается к мясу, а по содержанию витамина D превосходит даже рыбий
жир).
Пчелиный расплод можно рекомендовать истощенным и ослабленным длительными
заболеваниями людям, как взрослым, так и детям при дистрофии. Для детей
пчелиный расплод лучше смешивать с медом в соотношении 2:1 и давать по 1
чайной ложке 2—3 раза в день (К. А. Кузьмина).
Помимо высокой калорийности и других важных пищевых свойств мед отличается и
высокой, можно сказать, стопроцентной усвояемостью. Мед как ценный
диетический продукт широко рекомендуется больным и людям, нуждающимся в
усиленном питании, Он быстро восстанавливает силы человека после тяжелого
физического труда, поэтому в качестве разрешенного допинга мед рекомендуется
летчикам во время испытательных полетов, спортсменам до и во время
соревнований, так как отмечено ощутимое повышение работоспособности мышц,
особенно при регулярном приеме достаточного количества меда (100—150 г
ежедневно). Возможный механизм этого — накопление в мышцах гликогена и
микроэлементов, частности цинка, и тонизирующее влияние их на центральную
нервную и эндокринную системы. Благодаря этому ускоряются обменные процессы
в мышцах, обеспечивается хорошая сократительная деятельность сердца.
О благотворном влиянии меда на организм человека свидетельствует такой
пример. Во время первой мировой войны немецкая подводная лодка потопила
недалеко от берегов Ирландии крупнейший английский пассажирский пароход «Лузитания».
Вместе с судном затонуло и большое количество золота. В течение нескольких
десятилетий пытались поднять этот пароход. Однако все попытки заканчивались
неудачей. Водолазы не могли вести работы в мягких скафандрах на глубине
более 100 м, а жесткие скафандры были пригодны только для наблюдения.
Так и лежала бы «Лузитания» на дне морском, если бы не пчелиный мед.
Свойство меда делать человека сильным, выносливым было использовано при
подъеме затонувшего корабля. Команде наиболее сильных, прошедших длительную
тренировку водолазов установили специальный режим питания. Полгода их
кормили медом, ежедневно увеличивая дозу так, что в последний месяц каждый
водолаз получал 700 г меда в день. А всего за полгода каждый их них съел 6
пудов, то есть почти центнер меда. После такой «медовой зарядки» водолазы
смогли даже в мягких скафандрах выполнить все необходимые работы. Очевидно,
комментарии здесь излишни ().