Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить
пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в
диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых
продуктов свойством — он никогда не надоедает, что позволяет включать его в
рацион повседневно.
Хлеб — важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка
(наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых
аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше,
чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6 %).
Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40— 43 %, пшеничном 42 — 52 %);
жиров в нем мало — от 0,6 до 2,9 %.
Хлеб — существенный источник витаминов группы
В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб—
источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция,
магния, натрия, фосфора, железа.
Хлеб — высококалорийный продукт. Калорийность пшеничного хлеба несколько
выше, чем ржаного. 100 г ржаного хлеба из обойной муки дают .190 ккал, а 100
г пшеничного хлеба из муки высшего сорта — 233 ккал. Калорийность сдобы еще
больше: 100 г — 297 ккал.
Сколько хлеба можно съедать за день?
На этот вопрос нельзя ответить однозначно. При разнообразном питании,
включающем продукты как растительного, так и животного происхождения, вполне
достаточно съедать примерно 300—400 г хлеба в день. Однако при некоторых
болезненных состояниях количество хлеба, включаемого в рацион, следует
уменьшить. Например, тучному человеку врач может рекомендовать сокращение
количества хлеба в рационе до 100—150 г в день.
Более конкретные рекомендации по вопросам, связанным с оптимальным
количеством хлеба в рационе, может дать лечащий врач, знающий ваши
энергозатраты, образ жизни, состояние здоровья.
Часто спрашивают: какой хлеб полезнее — ржаной или пшеничный? Учитывая
меньшую калорийность ржаного хлеба, его чаще, чем пшеничный, следует
употреблять тем, кто склонен к полноте. Для большинства здоровых людей
полезнее ржаной хлеб, приготовленный из муки грубого помола. Но ржаной хлеб
не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита с повышенной кислотностью. В
таких случаях показаны пшеничный хлеб, несдобные сухари.
Ассортимент диетических сортов хлеба, предназначенных для профилактики и
лечения некоторых заболеваний, постоянно увеличивается. Назовем некоторые из
этих сортов:
— хлеб зерновой «Здоровье» и «Барвихинский» выпекают из смеси пшеничной муки
высшего сорта и грубо раздробленного зерна пшеницы. Эти виды хлеба
предназначены для имеющих склонность к запорам;
— «докторские хлебцы» выпекают из пшеничной муки высшего сорта с добавлением
пшеничных отрубей. Они содержат повышенное количество витаминов, клетчатки.
Рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни, при запорах;
— булочки с пониженной кислотностью предназначены тем, кто страдает
гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока;
— ахлоридный хлеб — это хлеб без соли. Он рекомендуется при некоторых
заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы в тех случаях, когда врачи
предписывают ограничение поваренной соли в рационе. Содержащаяся в
ахлоридном хлебе молочная сыворотка в некоторой степени маскирует (с точки
зрения вкуса) отсутствие соли.
Некоторые люди, желая похудеть, исключают хлеб из рациона питания. Однако
при этом не заботятся о том, чтобы организм получал в достаточном количестве
из других продуктов все те полезные вещества, которые содержатся в хлебе.
Как правило, врачи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона. Тем,
кто склонен к полно-
те, следует в первую очередь отказаться от сладостей — конфет, пирожных,
тортов, варенья. Количество хлеба можно без вреда для здоровья ограничить
2—3 кусками в день, преимущественно ржаного.
Как хранить хлеб, чтобы он не потерял своих вкусовых и питательных свойств?
Существует немало способов хранения хлеба. Мы советуем хранить пшеничный и
ржаной хлеб отдельно в разных полиэтиленовых мешочках, помещенных в
хлебницу. Эти мешочки
1 раза в неделю надо мыть и просушивать. Хранить хлеб рекомендуется не более
3 дней, иначе его вкусовые качества ухудшатся.