1. Баклажаны по-молдавски. Подготовленные баклажаны нарезают на
кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10—15 мин. погружают в 3%-ный
солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь
жидкости. Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон,
укладывают на противне и дают стечь излишнему маслу.
Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не
более 2,5 см. Очи щенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке
или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную
морковь обжаривают в растительном масле до готовности.
Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа
и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья отделяют от
твердых частей стебля, моют, дают стечь воде и мелко режут или рубят
секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления готовят
томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту
разводят водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), кипятят, добавляют
по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), солят и кипятят 8—10 мин.
Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без
помешивания 8—10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками,
помещают в стерилизационную ванну с температурой 50—60ЭС и стерилизуют при
100°С; банки вместимостью 0,35 л
— 45 мин, 0,5 л — 55 мин, укупоривают.
Используют как овощную холодную закуску.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л. Баклажаны обжаренные — 175 г;
лук — 35 г.. морковь — 35 г; перец сладкий — 70 г; томат- пюре (8—10%-ный) —
175 г; зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г; соль поваренная — 5 г.
2. Икра баклажанная с перцами (без обжаривания). После сортировки,
мойки баклажанов и перца их раскладывают в один слой (отдельно баклажаны,
отдельно перцы) на противень или нанизывают на вертел и на умеренном огне
или в духовном
шкафу пекут до полного размягчения. Затем удаляют кожицу и плодоножки, у
перцев — семенники. Подготовленные баклажаны и перцы мелко рубят, прибавляют
свежие, мелконарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и
растительное масло. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь.
Подогревают до 80—90°С, укладывают в банки на 1,5—2 см ниже верха горлышка,
накрывают крышками и укладывают в стерилизованную ванну при температуре воды
35— 40 C. Стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,35 л — 55 мин,
0,5 л — 70 мин, укупоривают.
Используют как закуску.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л:' баклажаны печеные — 300 г;
перец сладкий печеный — 80 г; томаты свежие — 45 г; томат-паста •— 50 г;
растительное масло — 25 г; зелень, соль
— по вкусу.
3. Кабачки, нарезанные кружочками, в томатном соусе. У кабачков с
недоразвитыми семенами обрезают плодоножки, удаляют остатки завязи,
тщательно моют их холодной проточной водой до полного удаления загрязнений.
Режут на кружки толщиной 1,5—2 см, обжаривают в растительном масле с обеих
сторон до готовности. Затем укладывают на противне, дают стечь маслу и
остыть.
В подготовленные банки наливают 40 50 г то
матного соуса (рецепт см. ниже), плотно укладывают обжаренные кружки
кабачков, заливают горячим томатным соусом на 2 см нище верха горлышка
банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки 0,35 л — 45—50 мин, 0,5 л —
55— 60 мин.
Используют как холодную закуску.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л: кабачки обжаренные — 300 г;
томатный соус — 200 г.
Рецепт томатного соуса: красные свежие зрелые томаты моют, удаляют
плодоножку и опускают на 1—2 мин. в кипящую воду, затем в холодную. Кожица
на томатах растрескивается и легко снимается. Очищенные томаты протирают
через дуршлаг. Полученную томатную массу помешают в кастрюлю из нержавеющего
металла и кипятят на слабом огне в течение 15—20 мин, (масса уменьшается в
объеме примерно в 2,5—3 раза). Чтобы масса не пригорела, ее уваривают на
водяной бане, помешивая время от времени, при этом огонь может быть сильным.
В домашних условиях водяную баню можно сделать из 2-х кастрюль разного
размера. В большую кастрюлю до половины наливают воду, в нее помещают
маленькую с томатной массой и кипятят, периодически помешивая.
В готовую массу добавляют сахар, обжаренный лук, перец горький, перец
душистый, лавровый лист, свеженарезанную зелень и кипятят еще 8— 10 мин. За
1—2 мин. до окончания кипячения солят и затем разливают.
4. Икра из кабачков. Молодые кабачки с недозрелыми семенами
сортируют, удаляют вялые, сморщенные и поврежденные. Тщательно моют,
плодоножку и остатки завязи с прилегающей частью плода обрезают. Режут на
кружки толщиной
1,5 —2 см. Обжаривают в растительном масле с обеих сторон до приобретения
равномерной желтой, с коричневым оттенком окраски. Обжаренные кабачки в
горячем виде пропускают через мясорубку.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук обжаривают в растительном масле и
в горячем виде пропукают через мясорубку. В полученную массу добавляют
свежую, мелконарезанную зелень петрушки (либо пастернака, сельдерея), соль,
сахар, перец горький черный, душистый (горошек) и томатную пасту. Все это
перемешивают в эмалированном тазу до получения однородной массы.
Массу подогревают и в горячем виде наполняют подготовленные банки на 1,5—2
см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, банки помещают в стерилизационную
ванну с температурой не ниже 400С и стерилизуют в кипящей воде: банки
вместимостью 0,35 л — 55 мин, 05 л — 50 мин.
Соотношение продуктов в банке: кабачки — 70%,остальная масса — 30%.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л:: кабачки обжаренные — 350 г;
морковь обжаренная
— 25 г; белые коренья обжаренные — 50 г; лук обжаренный — 15 г; зелень
свежая — 0,5 г; соль— 8 г; сахар—4 г; пряности (горький черный перец
— 75%, душистый — 25%) — 0,5 г; томатная паста — 91 г.
5. Гогошары нарезанные, маринованные. Очищенные гогошары погружают на
1—2 мин. в горячую воду, затем охлаждают и режут ножом в виде лапши шириной
до 1 см.
На дно полулитровой банки укладывают одну дольку чеснока, 2—3 горошины
душистого и черного горького перца, один лавровый лист, 3—4 гвоздики, до 1 г
корицы. Плотно уложив в банки гогошары, добавляют 1 столовую ложку
растительного масла, одну чайную ложку соли, столько же 80%-ной уксусной
кислоты. Доливают кипящую воду на 1,5—2 см ниже верха горлышка банки,
накрывают крышками и стерилизуют при 1000С: банки вместимостью 0,5 л — 5
мин, 1л — 8 мин.
Используют как гарнир к мясным блюдам.
6. Гогошары, фаршированные рисом с жареным луком. Свежие, средних
размеров гогошары красного цвета сортируют по размерам, удаляют непригодные,
моют, очищают от семян. Бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., затем охлаждают
холодной водой. Для фарша очищенный лук режут кружочками, обжаривают в
растительном масле до золотисто-желтого цвета. Рис сортируют, моют, варят в
3%-ном растворе соли до готовности и отцеживают, В тазу смешивают рис с
луком (риса —85—90%, лука — 10—15%) и полученным фаршем аккуратно, не
нарушая целости плода, наполняют гогошары так, чтобы фарш не выступал
наружу.
На дно банки наливают 40—50 г томатного- ' сока и укладывают наполненные
фаршем гогошары (в банку 0,5 л — 3—4 шт.), добавляют 1 столовую ложку
растительного масла и томатный соус. Стерилизуют при температуре 1000С в
стерилизаторе, закрытом крышкой: банки, вместимостью 0,35 л—
40—45 мин, 0,5 л — 50—55 мин.
Соотношение гогошаров и фарша должно быть примерно 55—60% к 45—40%.
Гогошары, фаршированные рисом с жареным луком, перед употреблением можно
подогреть. Используют как второе овощное блюдо или холодную закуску.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л: гогошары очищенные — 150 г; лук
обжаренный —
20 г; рис отваренный — 170 г; масло растительное — 10 г; соль — 5 г;
томатный соус — 145 г;
7. Перец фаршированный капустой. Сладкий перец средних или крупных
размеров, любого сорта и цвета, но обязательно зрелый, моют, удаляют
плодоножки и семенники вручную, путем вдавливания плодоножки внутрь перца и
вытягивания плодоножки и семенника или специальным приспособлением —
металлической конической трубочкой. Трубочку вгоняют в плод и вытаскивают
вместе с плодоножкой семенник. Вытряхивают оставшиеся семена, плоды
прополаскивают холодной водой до полного удаления семян. Бланшируют в
горячей воде 2— 3 мин, охлаждают под душем и дают стечь воде.
Зрелую, плотную белокочанную капусту осенних или зимних сортов шинкуют.
Морковь моют, чистят, затем опять моют и нарезают ножом в виде лапши или
натирают на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь помещают в тазик из
нержавеющего материала (900 г капусты, 100 г. моркови), перетирают с солью
(на 1 кг смеси — 1 —1,5 чайной ложки соли) и оставляют на 3—5 часов.
Перец наполняют овощной смесью и укладывают в банки. К выделившемуся соку
добавляют уксус (на одну банку, вместимостью 0,5 л — 1,5 чайной ложки
6%-ного уксуса) и заливают им перец. Банки накрывают крышками из
лакированной жести и ставят в стерилизационную ванну с температурой воды не
ниже 40°С. Стерилизуют при
100С: банки, вместимостью 0,5 л — 35—40 мин., 1л — 45—50 мин, немедленно
укупоривают.
Употребляют как овощную закуску.
Соотношение продуктов в банке: перца — -30 — 35%, фарша и заливки — 70—65%.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л: перец — 175 г; фарш — 175 г; в
т. ч. капуста — 155 г; морковь — 18 г; соль — 2 г; заливка — 150 г; в том
числе сок — 142 г; уксус 6%-ный 8 г.
8. Перец сладкий, печеный, залитый уксусом и растительным маслом.
Очищенный перец пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают
остыть, затем осторожно снимают кожицу и укладывают в банки.
В банку, вместимостью 0,5 л добавляют 1 чайную ложку соли, столько же
80%-ной уксусной кислоты и одну столовую ложку растительного масла.
Банки помещают в стерилизационную ванну и стерилизуют при кипении воды:
банки, вместимостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 45 мин.
Употребляют как гарнир к мясным блюдам или как овощной маринад.
9. Томаты цельноконсервированные с кожицей.
Пригодны свежие, зрелые, упругие, мясистые плоды томатов круглой или
сливовидной формы не более 4—6 см в диаметре для круглых и 3—4 см
для сливовидных сортов. Томаты моют, удаляют плодоножки и укладывают в
банки.
Свежие зрелые и перезрелые красные томаты разрезают на дольки и пропускают
через соковыжималку. На 1 л отжатого сока добавляют 20— 30 г соли и кипятят
в кастрюле при постоянном помешивании до исчезновения пены (примерно 10—12
мин).
Плотно уложенные в банки томаты заливают горячим (до 900С) томатным соком,
накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100QC: банки, вместимостью
0,35 л — 45—50 мин, 0,5 л
— 65—70 мин.
Соотношение компонентов в банке вместимостью 1 л; томаты •— 650 г, томатный
сок — 350 г.
Томаты цельноконсервированные готовят также без томатного сока. В этом
случае их заливают горячим, отфильтрованным 2—3%-ным рассолом.
Этот вид консервов можно приготовить без стерилизации. Уложенные в банке
томаты заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин, воду сливают. Повторив
так 2—3 раза, заливают кипящим соком и укупоривают.
Томаты цельноконсервированные используют для приготовления первых обеденных
блюд или томатных соусов.
10. Томаты красные, маринованные.
Пригодные томаты сортируют, моют, удаляют плодоножки.
Плотно укладывают в банки и заливают горячей маринадной заливкой (рецепт №
11). Накрывают банки крышками, помещают в стерилизационную ванну с
температурой воды 50—600С и стерилизуют при 100°С: банки, вместимостью 0,5 л
— 7 мин, 1 л — 9 мин, 3 л — 2 мин.
Томаты красные, маринованные можно изготовить и без стерилизации — горячим
розливом.
Томаты маринованные применяют в виде гарнира к мясным блюдам.
11. Маринадная заливка.
Для приготовления маринадной заливки применяют предварительно просеянные
соль и сахар. В кастрюлю из нержавеющего металла всыпают нужное количество
соли и сахара, добавляют воду, перемешивают, растворяют, доводят до кипения
и кипятят 5— 10 мин. Фильтруют через плотную ткань и добавляют нужное
количество уксуса и пряностей (стакан уксуса, стакан воды, 1/4 стакана
сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца душистого
горошком), которые укладывают непосредственно на дно банки. Если через 2—3
дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить,
дать остыть и вторично залить.
Рецептура на 1 л маринада: хрен измельченный или листья 12 г, укроп свежий —
38 г; зелень петрушки и сельдерея — 30 г (или измельченные коренья — 15 г);
перец стручковый красный (или черный горький горошек) — 1,5 г; лавровый лист
(или в 8 раз больше свежих листьев черной смородины) — 1,5 г; чеснок — 12,5
г; эстрагон или базилик — 4,5 г.
12. Огурцы консервированные.
Свежие, здоровые огурцы цилиндрической формы, с недоразвитыми семенами
зеленого и белого цвета сортируют по качеству и размеру плодов, моют до
полного удаления загрязнения. Подготавливают зелень, чеснок, перец и
пряности. На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, а сверху — фигурно
или насыпью укладывают огурцы и заливают горячим рассолом. Готовый рассол
доводят до кипения, фильтруя через плотную ткань, подогревая до 80—90С,
добавляют 1 столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты и горячим заливают в
банки. Стерилизуют при кипении воды: банки, вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л
—10 мин, 3 л—20 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество
укупорки, ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.
Огурцы консервированные можно приготовить и без стерилизации. В этом случае
огурцы, уложенные в банки, заливают в 2—3 приема кипящей водой, оставляя
каждый раз на 5 мин, затем, слив воду, добавляют в банку соль и уксус (на
банку, вместимостью 0,5 л — 1 чайную ложку соли и
столько же 80%-ной уксусной кислоты), доливают кипящей водой или рассолом и
укупоривают.
Рецептура на одну литровую банку: 30—35 г лист и корень хрена, лист вишни,
укроп, сельдерей, лавровый лист, чеснок; 1/4 стручка красного перца;
несколько горошен черного и душистого перца.
13. Огурцы маринованные.
Молодые свежие огурцы с недоразвитыми семенами, длиной до 110 мм,
перебранные и отсортированные моют и дают стечь воде. Укладывают плотно в
банки. Заливают горячей маринадной заливкой (см. рецепт 11). Накрыв
крышками, банки помещают в стерилизационную ванну при температуре воды
40—500 С, в течение 10 —15 мин доводят воду до кипения и на слабом огне
стерилизуют: банки, вместимостью 0,5 л— 5 мин, 1л — 10 мин, 3 л — 20 мин.
На банку вместимостью 1 л расходуется: огурцов 500г, наливки 400 г.
Огурцы маринованные можно изготовить и без стерилизации — горячим розливом.
Подготовленные таким же образом огурцы заливают 2—3 раза кипящей водой,
выдерживая по 5 мин. Слив воду, банки заполняют подогретой до
температуры 90 С маринадной заливкой и немедленно укупоривают.
14. Капуста белокочанная и краснокочанная, маринованные.
Для маринования белокочанной капусты используют средне — и
позднеспелые сорта. Капусту очищают от покровных листьев, шинкуют
или режут квадратами, размером по 2—3 см. Затем ее бланшируют в кипящей воде
1 мин, опускают на время в холодную воду и укладывают плотно в банки, после
чего заливают маринадом.
Чтобы краснокочанная капуста не потеряла своего цвета, ее после шинковки
пересыпают мелкой солью (20 г на 1 кг капусты) и выдерживают 1—2 часа. При
закладке в банки ее нужно хорошо утрамбовать.
На литровую банку расходуют 550—700 г капусты. Для подсоленной капусты
маринад готовят менее соленым. Посуду укупоривают и пастеризуют при
температуре 85С; банки, вместимостью 0,5 л — 20 мин., 1л — 30 мин.
15. Морковь натуральная.
У моркови после мойки и сортировки кожицу очищают желобковым ножом и снова
промывают водой. Мелкую морковь диаметром корня от 20 до 30 мм консервируют
целыми плодами, среднюю и крупную нарезают на кружки или кубики. Морковь
бланшируют в воде при температуре 90 С в течение 2— 3 мин. Охлаждают
проточной водой, дают ей стечь и укладывают в банки фигурно или насыпью на
1,5 — 2 см ниже верха горлышка. Заливают 1-— 3%-ным раствором поваренной
соли (20—30 г соли растворяют на 1 л воды, кипятят 1—2 мин и фильтруют) при
температуре 90—95°С. Закрывают банки крышками и стерилизуют при 105° С:
банки, вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л
— 40 мин.
На банку, вместимостью 1 л расходуют: моркови — 600 г, рассола — 400 г.
Используют при приготовлении салатов, винегретов, или как гарнир к мясным
блюдам. Для приготовления салатов, морковь выкладывают из банок, мелко
рубят, добавляют мелко нарезанный лук (на банку, вместимостью 0,5 л — одну
луковицу среднего размера), заправляют майонезом, хорошо перемешивают и
подают, усыпав зеленью.
Если морковь очень сладкая, в салат натирают
половину сладкого яблока среднего размера.
15. Свекла маринованная.
Свежую свеклу с темно-красной мякотью без белых прожилок, после сортировки,
браковки непригодных экземпляров тщательно моют (при сильном загрязнении
предварительно замачивают на 2—3 часа в холодной воде), прополаскивают и
опускают на 10—20 мин в кипяток (крупные плоды на 10—25 мин.). Затем
помещают в посуду с холодной водой и очищают кожицу. Очищенную свеклу
ополаскивают водой и режут на мелкие ломтики или кубики, размером 2,5x2,5
см. Укладывают в банки и заливают горячим маринадом на 1,5—2 см ниже верха
горлышка банки.
Маринад готовят из расчета: на 1 л воды 2 чайные ложки соли, столько же
80%-ной уксусной кислоты.
Наполненные банки накрывают крышками и помещают в стерилизационную ванну с
температурой воды не ниже 400С, стерилизуют в кипящей воде: банки,
вместимостью 0,5 л — 12 мин, 1л — 15 мин .
Используют свеклу маринованную как гарнир к мясным и рыбным блюдам, для
винегретов и как заправку для первых обеденных блюд.
16. Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука.
Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и
шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек — не более 5 мм.
Перец сладкий зрелый, с плотной мякотью, здоровый, моют, удаляют плодоножки
и семена, вторично моют, вытряхивают семена, промывают до полного удаления
семян и разрезают на кружочки шириной 0,5 см.
Морковь тщательно моют, сильно загрязненную предварительно вымачивают, грязь
с поверхности удаляется щеткой. Очищают кожицу, моют под душем и режут на
домашней овощерезке или вручную в виде лапши длиной 2,5—3 см, толщиной
0,5—0,7 см.
Лук очищают от покрывных листьев, моют и режут на тонкие кружочки — до 0,5
см. Зелень (петрушку, сельдерей, укроп, кинзу) моют, дают стечь воде и мелко
рубят, хранят не более 30 мин. до использования. Белые корень (петрушки,
сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно
перемешивают. На дно банки, вместимостью 0,5 л наливают 2 столовые ложки
подсолнечного масла, добавляют 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые
ложки 6%-ного уксуса, 2—3 зернышка горького и душистого перца.
Овощной смесью плотно наполняют банки, накрывают крышками и ставят в
стерилизационную ванну с температурой воды 35—400С. Стерилизуют при кипении
воды: банки, вместимостью 0,5 л — 45 мин, 1л — 65 мин.
Этот салат является хорошей холодной закуской, его употребляют как гарнир к
мясным и рыбным блюдам.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л: капуста — 200 г. морковь — 30
г, лук — 30 г, перец—60 г, соль — 20 г (по вкусу), уксус 6%-ный — 70 г,
масло — 80 г, зелень — 10 г, белые коренья — 30 г.
17. Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком. Огурцы
свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и белого цвета
сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножки и чашелистики с некоторой
частью огурца и нарезают на кружочки толщиной 0,5—1 см.
Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, моют. Крупные
дольки разрезают на 2—4 части. Лук очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5
см шириной. Зелень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают
на мелкие кусочки.
Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль,
уксус; после тщательного перемешивания укладывают в стекло- банки.
Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки
подсолнечного масла.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 1ОООС: банки
вместимостью 0,5 л
— 12 мин, 1 л — 20 мин.
Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или подают к мясным и
рыбным блюдам.
Рецептура на одну банку, вместимостью 0,5 л: огурцы — 400 г, лук — 35—40 г,
зелень (укроп, петрушка) — 10 г, соль — 5 г, перец красный, горький — 1 шт.
(мелкий), 1/2 шт. (крупный), уксус 6%-ный—20 г, масло подсолнечное — 55 г,
перец черный — 2 шт, чеснок — 2 дольки.
18. Маринование грибов.
Маринуют каждый сорт грибов в отдельности. Пригодны для маринования
следующие грибы: белые, боровики, маслята, подберезовики, подосиновики,
опята, лисички и другие. Грибы сортируют по наименованию и размерам, удаляют
непригодные, очищают у маслят кожицу со шляпок, удаляют ломанные, размягшие
места и приставшие листья. Промывают в проточной холодной воде до полного
удаления загрязнения.
Обрезают ножки, оставляя 1—3 см со шляпкой, вторично моют, затем укладывают
в эмалированную, без трещин, или из нержавеющего материала посуду, прибавляя
на кг грибов 200 г воды и 40—45 г поваренной соли. Варят на умеренном огне,
осторожно перемешивая и снимая пенку деревянной ложкой. Когда закончится
пенообразование и отвар станет прозрачным, добавляют на 1 кг грибов 1 чайную
ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику
и корицу.
Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет
прозрачным, после этого варку прекращают. Кастрюлю с вареными грибами
немедленно охлаждают в проточной воде, чтобы грибы не переваривались.
Готовые холодные грибы и отвар сливают в подготовленную тару и хранят в
прохладном помещении.
Разница между солеными и маринованными грибами в том, что для маринования
используют уксус и специи.
19. Грибы маринованные с луком.
Подготавливают грибы также, как и для маринования (рецепт № 18),
только укладывают в банки послойно с очищенным и разрезанным на тонкие
кружочки луком так, чтобы верхний слой был из луна. Банку наполняют
маринадной заливкой, приготовленной как при мариновании, предварительно
отфильтрированной через двойную марлю.
Банки, наполненные на 2 см ниже верха горлышка, укладывают в
стерилизационную ванну и стерилизуют: банки, вместимостью 0,5 л — 30
мин, 1л — 40—45 мин.