Сочный, вкусный лист капустный. 135 кулинарных рецептов.

 Главная     Книги по кулинарии  <<Сочный, вкусный лист капустный>>

 поиск по сайту

 

 

 

 

Сочный, вкусный лист капустный. 135 кулинарных рецептов.

страницы 0  1  2  3   

 

 

СОДЕРЖАНИЕ
Салаты . . ........... 3
Первые блюда ............ 9
Вторые блюда . . . . . ....... 17
Соусы, напитки . . . . . . . . . . .28




 

СЛОВО К ЧИТАТЕЛЮ
В рационе питания населения нашей страны капуста занимает третье место после хлеба и картофеля. Ее пищевая ценность определяется большим содержанием углеводов, белков, минеральных солей, особенно фосфора и кальция. Как считают специалисты-медики, в капусте содержатся все открытые наукой витамины. Она обладает целебными и диетическими свойствами. Капусту исстари считали лечебным растением: она оказывает положительное влияние на рост и развитие клеток, предупреждает малокровие и атеросклероз, нормализует процессы свертывания крови благодаря хорошо сбалансированному химическому составу.
Вы найдете в нашей книжке рецепты самых разнообразных блюд из капусты — салатов, первых и вторых блюд, соусов и напитков. Мы будем искренне благодарны читателям, которые пришлют свои отзывы на эту и другие книжки серии «Библиотечка хозяйки». Мы обязательно учтем замечания в работе над последующими выпусками этой серии.

 

 

 




1. «ЯБЛОЧКО»
Четвертая часть кочана капусты, 2 яблока, 2—3 столовые ложки сока кислого винограда, 3 столовые ложки растительного масла, горчица, соль, перец.
Обработанную белокочанную капусту нашинковать соломкой, растереть с солью (если хотите, чтобы капуста была более мягкой, растирайте дольше, а чтобы она хрустела —- слегка). Положить очищенные от кожуры и семян натертые на терке или шинкованные соломкой яблоки, добавить кислого винограда (можно добавить ягоды мелкого винограда), полить растительным маслом. Горчицу, соль, перец добавить по вкусу. Готовый заправленный салаг оформить нарезанными на дольки яблоками, виноградом и зеленью петрушки.


2. «СОЛОМКА»
Половина кочана белокочанной капусты, 1—2 соленых огурца, 2—3 яблока, 2 столовые ложки резаного укропа, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, соль, перец.
В капусту, нашинкованную соломкой и растертую с солью, добавить очищенные и нарезанные соломкой соленые огурцы, нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, укроп. Все это заправить растительным маслом. Сахар, соль, перец положить по вкусу.


3. «ЛАКОМКА»
Четверть кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 3—4 столовые ложки яблочного сока, четверть корня хрена, 2 столовые ложки резаного укропа, соль, перец.
Подготовленную капусту разрезать на части, нашинковать мелкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить (капуста не любит много соли), растереть, добавить натертый на мелкой терке хрен, резаный укроп. Соль, перец — по вкусу. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом. По желанию добавить 2 листика кудрявой мяты.


4. «ПИКАНТНЫЙ»
Четверть кочана белокачанной капусты, одна морковь, один корень петрушки, 2—3 столовые ложки зеленого
лука, 3—4 столовые ложки сока ревеня, 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Обработанную капусту нашинковать мелкой соломкой, на крупной терке натереть морковь, корень петрушки. Все растереть, посолить, добавить нарезанные укроп и зеленый лук, полить соком ревеня, заправить растительным маслом, поперчить. При недостаточной пикантности салата норму сока ревеня можно увеличить.


5. «КЛЮКОВКА»
Четверть кочана капусты, одна морковь, один корень петрушки, 2—3 столовые ложки зеленого лука, 3—4 столовые ложки клюквы, 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Обработанную белокочанную капусту нашинковать мелкой соломкой, на крупной терке натереть морковь, корень петрушки. Все растереть, посолить, добавить нарезанный укроп и зеленый лук, полить соком клюквы, заправить растительным маслом, поперчить.


6. «КРАСНЫЙ»
400 г краснокочанной капусты, 1 чайная ложка сахара, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки резаной зелени, 3—4 столовые ложки кислого винограда. Соль, перец — по вкусу.
Удалить у краснокочанной капусты гнилые, вялые листья, промыть, вырезать кочерыжку, разрезать кочан на 2 или 4 части, нашинковать мелкой соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Капусту переложить в стеклянную или фаянсовую салатницу, добавить сахар, растительное масло, зелень, сок кислого винограда или сок ревеня.


7. С ЗАПРАВКОЙ
Четверть кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 2—3 сладких перца, 3—4 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложки сахара, 1 пучок зеленого лука, 2—3 столовые ложки зелени, соль, перец.
Заправка: 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка резаного укропа, 1—2 листика кудрявой мяты
Подготовленную часть белокочанной капусты положить листьями вверх (разрезом вниз), прижать и нашинковать тонкой соломкой. Морковь, сладкий перец, очищенный от семян, лук зеленый тоже нашинковать тонкой соломкой. Морковь для салата можно натереть на крупкой терке. Капусту посыпать солью, смешать с морковью и перетереть, затем соединить с резаной зеленью укропа, сладким перцем, луком зеленым, заправить растительным маслом, сахаром, уксусом и полить заправкой. При подаче салат посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом.


8. «ОРЕШЕК»
500 г белокочанной капусты, 100 г грецких очищенных орехов, 3—4 дольки чеснока, 1—2 столовые ложки майонеза, перец, соль.
Капусту крупно 1нашинковать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Как только закипит, снять крышку и 5 минут варить капусту открытой для исчезновения специфического запаха. Орехи вместе с чесноком потолочь в ступке до получения однородной массы. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску с орехово-чесночной массой и растереть деревянной толкушкой. Добавить майонез и перец по вкусу.


9. «ВОСТОЧНЫЙ»
600 г белокачанной капусты, 40—50 г растительного масла, сушеный красный перец (1 стручок), сок 1 лимона, сахар, соль.
Капусту нарезать кубиками и ошпарить кипятком. В горячее масло положить размолотый перец, капусту, немного сахара, влить сок лимона и все тщательно перемешать. Салату обязательно дать выстояться около 4 часов и только после этого подавать на стол.


10. «ФАНТАЗИЯ»
300 г белокочанной и 100 г брюссельской капусты, по 100 г редиса, яблок и моркови, 200 г копченого окуня или хека, сок 1 лимона, 100 г майонеза, соль, петрушка.
Капусту белокочанную нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, с кружочками редиса, дольками яблок, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы, посолить. Для вкуса добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать зеленью.


11. «АНАНАС»
500 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 кружочка ананаса, 1 стручок маринованного красного перца, 2 столовые ложки майонеза, соль, молотый тмин, листья салата, перец.
Капусту очистить, мелко нашинковать, добавить уксус и пес- пиком растолочь до мягкости. Кружочки ананаса и перец нарезать тонкими полосками и смешать с капустой. Полить майонезом, посолить, поперчить, посыпать тмином, положить на салатные листья и сразу же подавать на стол. Вместо ананаса можно использовать свежие огурцы.


12. ПО-МОРАВСКИ
750 г белокочанной капусты, 1—2 луковицы, 100 г свиного шпика, тмин, уксус (или белое вино), соль, сахар.
Нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом (или белым вином), сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Перед подачей теплый салат полить поджаренным шпиком со шкварками.


13. С ВАРЕНЬЕМ
100 г белокочанной капусты, средней величины яблоко (лучше кислых сортов), 1 морковь, 10 г любого варенья, полстакана сметаны, соль.
Капусту мелко нашинковать, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать со сметаной, посолить, уложить
в салатник и слегка полить вареньем.


14. «ВЕНГЕРКА»
100 г белокочанной капусты, 2—3 картофелины, 1—-2 столовые ложки тертого хрена, 80 г шпика, четверть лимона, 1—2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.
Капусту нашинковать, натереть с солью, прибавить вареный картофель и шпик (нарезанные кубиками), тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать. Салат оформить зеленью петрушки, сельдерея или укропа.


15. «АССОРТИ»
800 г белокочанной капусты, 500—-750 г картофеля, 150 г вареной колбасы или сарделек, бульон, корень сельдерея, кольраби, 2 стебля лука-порея, по 2 луковицы и моркови, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.
Подготовленную капусту, сельдерей, морковь, картофель, кольраби, лук репчатый и порей мелко нашинковать, посыпать солью, перцем и перемешать. В нагретое масло положить кусочки колбасы или сарделек, слегка обжарить, поверху уложить овощи и залить кипящим бульоном. Тушить на медленном огне. Перед подачей посыпать зеленью.


16. «ОХОТНИЧИЙ»
300 г белокочанной капусты, 125 г шпика, 400 г сельди, перец, соль.
Маринад: 5 г сахара, 3 столовые ложки уксуса, 2 г соли.
Нашинковать капусту, залить горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Мелко нарезанный соломкой шпик жарить на сковородке. Очистить сельдь, удалить кости, нарезать на кусочки, смешать с капустой и шпиком. Посолить, поперчить, залить маринадом, хорошо перемешать и подать на стол.


17. «СВЕКОЛКА»
200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 столовая ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
Мелко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой и заправить растительным маслом.


18. «СБОРНЫЙ»
200 г краснокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, сахар, соль.
Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар. Полить растительным маслом и лимонным соком.
40 г краснокочанной капусты, 40 г моркови, по 1 столовой ложке уксуса или лимонного сока и растительного масла, по четверти чайной ложки меда и готовой горчицы, 15—20 г соленого
сельдерея.
Очищенную капусту тонко нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, положить капусту в салатники, растолочь, деревянным пестиком до мягкости, смешать с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. По желанию можно добавить мелко нарубленную петрушку. Все уложить в салатник, полить уксусом или лимонным соком.


20. «ОСТРЫЙ»
Четверть кочана краснокочанной капусты, 100 г вареной колбасы, 3—4 столовые ложки майонеза, 1—2 чайные ложки тертого хрена, 2—3 столовые ложки зеленого резаного лука, 2 столовые ложки резаного укропа, веточку зелени сельдерея, соль, перец.
Подготовленную капусту нашинковать соломкой, затем слегка посолить, перетереть. Добавить чайную ложку натертого хрена, нарезанные зеленый лук и укроп с петрушкой, нарезанную соломкой и гм ломтиками вареную колбасу или ветчину, майонез. Все перемешать.


21. «МОЗАИКА»
300 г квашеной капусты, 100 г яблок, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка резаного укропа или щавеля, 3 столовые
ложки растительного масла, зелень для украшения, сахар, соль.
Квашеную капусту перебрать, порубить (сильно кислую капусту предварительно промыть холодной водой), добавить нарезанные кубиками или соломкой яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семенной коробочки, мелко нарезанный лук, укроп или щавель. Салат заправить по вкусу сахаром, черным перцем, растительным маслом. Все перемешать.


22. «ВИНОГРАДНЫЙ»
Кочан свежей капусты, 2—3 яблока, 1—2 моркови, гроздь винограда.
Белокочанную капусту нарезать крупными кубиками, яблоки — небольшими ломтиками, морковь — тонкими ломтиками, гроздья винограда разделить на отдельные ягоды. Салат заправить по вкусу сахаром, растительным маслом. Все перемешать.


23. «ЛЕСНОЙ»
300 г. белокочанной капусты, 2 столовые ложки уксуса, 100 г клюквы, 75 г зеленого лука, 2 моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, петрушка, соль.
Капусту нашинковать, уложить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть при непрерывном помешивании до мягкости. Осевшую при нагреве капусту снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Охлажденную капусту смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, сахаром, морковью, маслом. При подаче на стол украсить зеленью.
500 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 стебель сельдерея, 0,4 стакана уксуса, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Очищенную капусту мелко нашинковать, посолить и перетереть до появления сока и мягкой консистенции. Очищенное яблоко нарезать ломтиками, а сельдерей — тонкой соломкой длиной 4—5 см. Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, маслом, добавить сахар и оставить на 30 минут. После этого салат готов.


25. ПО-РУССКИ
200 г квашеной капусты, 300 г сваренного в мундире картофеля, 200 г вареной свеклы, 100 г соленых огурцов, 50 г сельди, 50 г растительного масла, 1 луковица, уксус, перец, соль, сахар, петрушка.
Картофель, свеклу и огурцы нарезать кубиками ,и смешать с квашеной капустой, сельдью и растительным маслом, влить уксус. Поперчить, посолить, заправить сахаром. Готовый салат должен постоять в закрытой посуде 1 час. Затем его разложить в небольшие салатники и украсить кружочками огурцов, петрушкой, кольцами лука.


26. ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ
150 г квашеной капусты, 30 г огурцов соленых, 30 г лука-репки, 20 г сахара, 12 г масла растительного, 10 г клюквы, зелень.
Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук репчатый нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить. В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом, перемешать, сложить в посуду.
При подаче сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью.


27. «МОЛОЧНЫЙ»
1 кочан цветной капусты, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар.
Капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде. Кефир взбить с растительным маслом, солью, сахаром и этой смесью заправить капусту.


28. «ЭКСПРЕСС»
130 г краснокочанной капусты, 2 г сахара, 20 г лука, 10 г майонеза, 2 г соли.
Мелко нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, затем добавить сахар, лук и майонез.