|
Ïåëüìåíè
è âàðåíèêè.
ñòðàíèöû
0
1
2
3
4
5
6
7
8 9 10
11 12
13 14 15
Ðàñïðîñòðàíåííûì äîìàøíèì èçäåëèåì èç âàðåíîãî ïðåñíîãî
òåñòà ÿâëÿþòñÿ ïåëüìåíè («óõî èç òåñòà» â äîñëîâíîì ïåðåâîäå). Â
íàðîäíûõ êóõíÿõ òàêèå èçäåëèÿ ïîÿâèëèñü î÷åíü äàâíî - óæå â XIV âåêå,
êàê óïîìèíàåòñÿ â «Äåêàìåðîíå» Áîêêà÷÷î, â äåðåâíÿõ âàðèëè ðàâèîëè
(ïåëüìåíè ïî-èòàëüÿíñêè). Â ñòàðèííûõ êóëèíàðíûõ êíèãàõ äàþòñÿ ðåöåïòû
êàê ïåëüìåíåé, òàê è êîëäóíîâ ëèòîâñêèõ (ðóññêîå íàçâàíèå ëèòîâñêèõ
ïåëüìåíåé êîëäóíàé), êóíäþìîâ èëè êóíäþáîê (ïåëüìåíåé ñ ãðèáíîé
íà÷èíêîé), ðàâèîëåé (êðóãëûõ ïåëüìåíåé) è îñîáåííî ìíîãî ðåöåïòîâ óøåê -
ìåëêèõ ïåëüìåíåé ñ ðàçëè÷íûìè ôàðøàìè, êîòîðûå èñïîëüçîâàëèñü êàê
ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî èëè äîáàâëÿëèñü ïðè âàðêå ðàçëè÷íûõ îâîùíûõ,
ìÿñíûõ è ðûáíûõ ñóïîâ. Òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé ãîòîâèòüñÿ òàêæå, êàê
äëÿ âàðåíèêîâ èëè äîìàøíåé ëàïøè è
ïî êîíñèñòåíöèè çàíèìàþò ñðåäèííîå ìåñòî: áîëåå ïëîòíîå, ÷åì äëÿ âàðåíèêîâ,
íî è íå òàêîå êðóòîå, êàê äëÿ ëàïøè.
Êðîìå òîãî, òåñòî
äëÿ ðàçëè÷íûõ âèäîâ
ïåëüìåíåé,
îñîáåííî â íàöèîíàëüíûõ êóõíÿõ, îòëè÷àåòñÿ
è ñîñòàâîì
ïðîäóêòîâ, äîïîëíèòåëüíî ââîäèìûõ â òåñòî.
Òåñòî äëÿ ïåëüìåíåé ãîòîâèòüñÿ êàê ïðîñòîå âûòÿæíîå, òàê è
çàâàðíîå èëè â êîìáèíàöèè çàâàðíîãî è âûòÿæíîãî òåñòà (äëÿ êóíäþìîâ.
|