Домашняя кондитерская. Торты, пирожные, пироги, печенье.

 Главная     Кулинария  <<Домашняя кондитерская>>

  поиск по сайту

 

 

 

 страницы 0 1 2 3 

 

 

Сладкое к чаю.

1. 3 яйца, 100 г маргарина, 3 столовые ложки меда, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, чайную ложку соды, погашенной уксусом, 15 мелко нарезанных грецких орехов, немного цукатов, 3 стакана муки, горсточку изюма-—тщательно перемешать. Испечь на листе, устланном бумагой, промасленной с двух сторон.
2. Взбить 4 белка, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г маргарина с 1 стаканом сметаны или кефира, 30 молотыми грецкими орехами, щепоткой ванилина, чайной ложкой соды, погашенной уксусом, одной столовой ложкой цукатов, горстью изюма,
2,5 стаканами муки. Испечь на листе, устланном промасленной с двух сторон бумагой.
3. 200 г растопленного маргарина, 200 г сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан изюма, 2 яйца, 3 столовые ложки меда,
0, 5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 2 стакана толченых орехов. Тщательно перемешать, досыпать муки столько, чтобы получилось не очень крутое тесто. Печь на листе, смазанном жиром.
4. 5 яиц, 200 г маргарина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки кефира, немного соды, разведенной в кефире. Все смешать, добавить 1 стакан изюма и 1 стакан рубленых грецких орехов. Муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Отделить от этой массы одну треть, всыпать в нее какао, чтобы приобрела цвет шоколада. В форму, устланную промасленной с двух сторон бумагой, влить сначала половину белой массы, затем коричневой и опять белой. Испечь кекс, посыпать сахарной пудрой.
5. 100 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан кефира,
1 яйцо, 1 стакан блинной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 чайную ложку соды, потащенной уксусом, тщательно перемешать. Испечь на листе, устланном промасленной с двух сторон бумагой,
6. Растереть 1,5 стакана сахарного песка с двумя столовыми ложками маргарина (масла), добавить 1 чайную ложку соды, 250 г сметаны, 3 яйца, 2 стакана муки, 0,5 стакана рубленых орехов,
100 г изюма, немного ванилина. Выложить массу на лист, устланный промасленной бумагой., и испечь.
7. Смешать 1,5 стакана манной крупы, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3 яйца, 1,5 стакана сметаны, одну чайную ложку соды. Испечь как предыдущий кекс.

 


ПЕЧЕНЬЕ


2. «Грибочки»
Смешать 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны, 200 г маргарина, 2 яйца, щепотку соли, 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом. Положить муки, сколько заберет, чтобы получилось крутое тесто. От теста отделить примерно 2/3, скатать «колбаски» сечением 5—-6 см, нарезать кусочки и вылепить из них грибные шляпки, сделав внутри углубление для ножки. Испечь. Меньшую часть раскатать в жгут толщиной 1,5—2 см, нарезать грибные ножки, испечь. Каждую ножку обмакнуть в горячий сироп и соединить со шляпкой. Если so время выпачки углубление
в шляпке срослось, осторожно углубить его ножом.
В оставшийся сироп добавить 1 столовую ложку какао и смазать шляпки сверху.
Сироп: 3/4 стакана сахарного песка и 1/4 стакана веды кипятить до образования липкой массы.


3. «Сухарики»
Смешать 3 яйца с 1 стаканом сахарного песка, 100 г маргарина,
1 стаканами муки, 200 г изюма, пропущенного через мясорубку. Сделать тесто, раскатать его в валик, нарезать коржики. Испечь на листе, застеленном промасленной бумагой.


4. «Готто»
Тесто: смешать 200 г творога с 200 г маргарина комнатной температуры. Добавить 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом, 2 столовые ложки сметаны, 1,5 стакана муки. Разделить на две части и каждую раскатать прямоугольником.
Начинка: 3 столовые ложки мягкого сливочного масла положить в кастрюлю и всыпать 1 стакан сахарного песка, На медленном огне растопить, помешивая, до образования однородной массы. Всыпать 1 столовую ложку муки и тщательно перемешать. Снять с огня, всыпать ванилин, 0 5 стакана молотых грецких орехов, немного корицы. Равные доли полученной начинки положить на каждую лепешку. Свернуть рулетом, разрезать на кусочки и испечь в хорошо разогретой духовке (печется очень быстро). Снимать с листа лопаткой.


5. «Мазурка»
Растереть 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, 1 стакан сахарного песка, чайную ложку соды, чайную ложку корицы, по 1 стакану кураги, чернослива и молотых грецких орехов, 1 стакан муки. Постепенно влить в растертую массу взбитые белки. Испечь на листе, устланном промасленной с двух сторон бумагой. Горячее печенье разрезать на ломтики.


6. «Ореховое»
1 стаканов муки смешать с 0,5 чайной ложки соды, 1 стаканом сахара, 250 г маргарина, 1 стаканом изюма, 1 стаканом рубленых орехов, 4 столовыми ложками простокваши, 6 яйцами. Замесить тесто, поставить на 30 минут на холод.
Охлажденное тесто разделить на куски, раскатать в батоны толщиной 5—6 см и уложить на лист, посыпанный мукой. Верх батонов смазать взбитым яйцом и рублеными орехами.


7. «Утопленник»
200 г маргарина смешать с 2 яйцами, 1 стаканом молока, 50 г дрожжей и 4 стаканами муки.
Замесить мягкое тесто, положить его в полотняный мешочек и опустить в холодную воду. Когда тесто всплывет, разрезать его на кусочки, обвалять в сахарном песке и испечь.


8. «Бисквит»
1 белков взбить с 3/4 стакана сахарного песка, добавить 3/4 стакана муки, 1 /3 стакана картофельной муки и 5 яичных желтков. Испечь на листе, устланном промасленной бумагой.


9. «Лапша»
500 г муки, 200 г сахарного песка, 200 г маргарина, 2 яйца. Замесить крутое тесто, пропустив его через мясорубку. Осторожно горстками выкладывать на противень и печь. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.


10. Печенье «Овсяное»
2 яйца растереть с 250 г сливочного масла, 1 чайной ложкой соды, щепоткой соли, 1,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки, 2 стаканами «Геркулеса». Массу, формируя печенье, выложить ложкой на лист, покрытый промасленной с двух сторон бумагой. Испечь.


11. «Лимонное»
Растереть 6 яиц с 1 стаканом сахарного песка, цедрой 1 лимона, 2 стаканами муки. Перемешанное тесто выложить чайной ложкой небольшими порциями на лист, смазанный маслом. Печенью придать круглую или овальную форму. Поставить в духовку на 8—10 минут.


12. «Минутка»
2 яйца смешать с 1 стаканом сахарного песка, поставить на огонь и довести до состояния густой сметаны. Снять с огня,
слегка остудить, смешать с 1,5 стаканами муки и ванилином, Добавить 100 г сливочного масла. Хорошо перемешать, сделать небольшие лепешки, выложить на лист, смазанный сливочным маслом.
Лепешки посыпать сверху сахаром либо измельченными грецкими орехами.


13. «Картошка»
300 г ванильных сухарей пропустить через мясорубку, добавить 100 г сливочного масла, 1 стакан горячего молока, 1 стакан сахарного песка, 1 столовую ложку белого вина, ванилин. Смешать и разделать в форме картошки. Каждую «картошку» обвалять в сахарной пудре, смешанной с какао.


14. Ореховые палочки
200 г маргарина или сливочного масла смешать с 1 стаканом сахарного песка, 35 измельченными грецкими орехами, 2 яйцами,
0, 5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Муки положить столько, чтобы тесто было густым. Эту массу раскатать в батончики и испечь, не подрумянивая. Нарезать в горячем виде.


15. Три вида трюфелей
1. Сварить сироп из 1,5 стаканов сахарного песка и 0,5 стакана воды. Снять с огня, положить 50-—70 г сливочного масла, дать остыть. Смешать с пачкой детского овсяного питания «Крепыш» и 0,5 пачки какао. Поставить в холодильник на 2—3 часа, после чего сделать трюфели и обвалять их в какао.
2. Такой же состав, но вместо сиропа растопить 200 г мороженого.
3. Растопить 150 г сливочного масла, влить 0.5 стакана воды, 500 г сахарного песка, смешанного с одной пачкой какао. Поставить на огонь. Постоянно помешивая. Снять с огня, не доводя до кипения. Немного остудить, сделать трюфели, обвалять их в сахарной пудре и поставить в холодильник.


16. Три варианта хвороста
Приготовьте необходимые продукты по избранному вами варианту теста:
1. 3 стакана муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 0,5 стакана молока, 3 стоповые ложки сметаны, 3 желтка, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры для обсыпки, 0,5 порошка ванильного сахара, 500 г растительного масла для обжарки.


2. 3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла,
1 желтка, 1 столовая ложка водки или коньяка, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 порошка ванильного сахара, 500 г растительного масла для обжарки.

3. 3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 25 г сливочного масла,
3 желтка, 0,5 порошка ванильного сахара, 2 столозые ложки сгущенного молока, немного соли, 0,5 стакана сахарной пудры, 500 г растительного масла для обжарки.
Из всех компонентов (кроме сахарной пудры, жира для обжарки и ванильного сахара) замесить густое тесто. Дать ему отлежаться в течение 10—15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и нарезать стаканом кружочки. Каждый кружочек тонко раскатать, опускать в кипящий жир по одному. При погружении в жир кружочки нужно придерживать шумовкой. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
Можно сделать хворост и другой формы: раскатать тонко
пласт теста, нарезать полоски шириной 3—4 см и длиной 10—12 см, надрезать середину, завязать бантиком или свернуть по середине жгутиком. Способ обжарки тот же.


17. Колбаски сладкие
1. 400 г рубленого и пропущенного через мясорубку печенья, 100 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 300 г рубленых грецких орехов, 2 чайные ложки какао. Тщательно перемешать, полученной массе придать форму колбасы, завернуть в вощеную бумагу и вынести на холод.
2. 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарного
песка, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки десертного вина, 250 г печенья, 250 г молотых грецких орехов. Сахар полить вином и растопить. Масло растопить на пару. Бее смешать, сделать колбаску, завернуть все з вощеную бумагу и вынести на холод.
3. 250 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 яйца, горсть
изюма без косточек, 1 стакан молотых орехов, 2 стакана сахарного песка, I чайную ложку (без верха) соды, муки столько, чтобы тесто не расползалось. Сделать три колбаски и испечь.
Резать в горячем виде.


18. Яблоки в тесте
Смешать 3 стакана муки с 1 стаканом сахарного песка,
1 яйцами, 150 г маргарина, 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тесто охладить, раскатать пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него большие квадраты.
На середину квадратной лепешки положить яблоко, очищенное от сердцевины, и засыпать его сахарным песком. Концы лепешки приподнять и соединить над яблоком. Яблоки в тесте разложить на металлический лист, смазанный маслом или маргарином. Верх «узелков» смазать яйцом и посыпать сахаром. Испечь.


19. Грильяж
Растопить 0,5 кг сахарного песка до светло-коричневого цвета, всыпать в эту массу 1 стакан мелко изрубленных грецких орехов (или миндаля, перемешать. В горячем виде вылить полученную массу на эмалированный лист или фарфоровое блюдо и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Пока грильяж не остыл, нарезать продолговатыми ломтиками или кубиками. Масса очень быстро охлаждается и затвердевает, поэтому при разделывании иногда приходится ее слегка подогревать в духовке.


20. Орех в шоколаде
Смешать 3 столовые ложки меда с 1 стаканом молотых грецких орехов, добавить натертую цедру 1 апельсина, 1 столовую ложку коньяка или десертного вина и все прокипятить. Дать массе остыть, разделать на шарики и обвалять их в крупно наструганном шоколаде.


21. Венские булочки
1. 3 стакана молока, 1 стакан расплавленного сливочного масла, 1,5 стакана сахарного песка, 9 яиц, 100 г дрожжей, быстро замесить. Когда тесто подойдет, разделать на булочки и испечь.
2. 1,5 стакана молока, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана масла, 2 яйца, 50 г дрожжей. Замесить тесто, дать ему подняться, сделать булочки и испечь.
В обоих случаях дрожжи растворить в молоке. Муки подсыпать столько, чтобы тесто было средней мягкости.